第二百九十六回 燃面好吃 （第2页）

    这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，同时里面还加点芝麻进去，十分馋人开胃。
    燃面有"
    一清、二白、三红、四绿、五黄"
    五大特点。
    即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
    这里的人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。
    调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出燃面的酸辣清香。
    吃燃面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
    如此美味，实在不忍浪费。
    好吃的东西，做起来很麻烦。
    首先由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
    条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是为顺筋。
    然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
    将溜好的面条放在案板上，撒上清油，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
    拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
    面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
    抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复。
    一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀，条细如丝，且不断裂。
    面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
    有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”
    。

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