第25章 习惯 （第2页）

    王红包饺子没事，对调馅不太熟悉，老谭把两种饺子馅的调配方法整理好给她，两天也就熟悉了。
    牛宏泰正在炼大油，练好的油梭子散发着诱人的香气。
    看到油梭子老谭突然想起小时候母亲包的酸菜油梭子馅饺子，那滋味至今还在嘴边留着余香。
    跟牛宏泰说：“这都是板油炼的，闻着香，出油高，吃起来不太香，下回炼大油的时候开猪肥膘，用绞馅机绞完了再炼，炼完的油梭子给我。”
    牛宏泰问：“谭师傅，绞的时候是不是用粗篦子？”
    “对，用最粗的。”
    “炼完的油梭子干啥？”
    “干啥？给你包饺子吃。”
    老谭笑道。
    他想把玉米面酸菜大馅改成酸菜油梭子的，估计客人能喜欢。
    现在能吃到酸菜油梭子馅饺子的地方可不多，又香又不腻人，真正的农村风味，只有东北才有。
    尤其是三十五岁以上的人，对油梭子馅饺子有着特殊的记忆和感情，是一个时代的饺子回忆。
    但得是肥膘肉炼出来的油梭子才行，板油炼出来的太干，不香。
    “对呀谭师傅，油梭子馅饺子好吃，小时候吃我奶奶包的，老香了，就过年的时候能吃着，平常日子根本吃不着。”
    牛宏泰也想起小时候吃的酸菜油梭子馅饺子。
    老谭说：“平常日子也不杀猪，上哪吃去。”
    “现在这猪都是养殖的，炼出来的油梭子也不咋香。”
    “所以叫你买肥膘肉。”
    是呀，现在的猪肉确实不香，都是养殖的，快速出栏，吃的都是饲料。
    要想吃到好吃的猪肉得到农村，过年时杀的年猪，还能吃出过去的味道。
    马顺仁在做红烧肉，快好了，正在收汁。
    一锅红亮诱人的红烧肉咕嘟嘟的冒着小泡，散发着诱人的香气，瞅着就想吃。
    小伙子收完汁，关火，把红烧肉倒进准备好的不锈钢方盘里，然后马上用保鲜膜封好，用竹签子在保鲜膜上扎上小孔透气。
    老谭刚来的时候每天不管卖多少钱，都是十五斤的红烧肉，到晚上保证空。
    看着好像红烧肉卖得好，其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。
    现在每天也是十五斤红烧肉，没人敢偷吃，到晚上也空，是真正卖空了。
    什么都在管理，管理跟上去效益自然就出来了。
    现在是饭口前紧张的忙碌中。
    灶台的风机声，火声，排风机的轰轰声，砧板的切菜声，员工的大声说话声，各种声音混合在一起，使整个厨房处在一片噪杂之中。
    老谭习惯了这种大分贝的噪杂，在他的耳朵里感觉不到噪杂，反而像是在听交响乐——厨房生命交响曲。
    一旦安静下来来还有些不习惯。
    在厨房工作，要习惯噪杂和热。

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